Laver et essuyer les courgettes. Couper les en tronçon . Évider les à l'aide d'une cuillère. Mixer la chair. Ciseler les feuilles de sauges.
Émincer finement les bulbes d'oignons. Allumer le four à 210°, Th.7.
Battre légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette, mélanger à la chair des courgettes avec la sauge. Saler et poivrer.
Farcisser-en les tronçons de courgette; tapisser la plaque de cuisson avec l'émincer d'oignons, poser par dessus les morceaux de courgette farcis, et recouvre de papier aluminium et enfourner 15 minutes.
Au sortir du four, retirer les courgettes et réserver les; Dès que les oignons ont atteint une couleur brune, déglacez avec de l'eau tiède.
Dresser les courgettes sur une assiette, entourer les du confit d'oignon.
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