Dans un bol, mixer les tomates séchées avec la crème et l'oeuf. Saler et poivrer.
Préchauffer les petits ramequins au bain-marie pendant quelques minutes. Les sortir, les sécher et répartir 1 cuillère à café de parmesan dans chacun d'eux.
Verser par-dessus le mélange tomate, crème, oeuf et placer les ramequins au four pendant 30 minutes au bain-marie.
En fin de cuisson, sortir les ramequins du four et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, préchauffer le four position grill et quelques minutes avant le service, saupoudrer chaque ramequin d'un peu de sucre fin et placer sous le grill juste pour les caraméliser un peu.
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