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Mille-feuilles de panais

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Mille-feuilles de PanaisType de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 478 Kcal

Ingrédients:

3 beaux panais (promis, la prochaine fois je les pèse)
200 gr de pomme de terre
20 gr de beurre à la fleur de sel
+/- 20 cl de lait entier
6 feuilles de brick
Huile d’olive
Sel & Poivre blanc
Sirop de vinaigre balsamique
Huile de friture
Préparation:

Épluchez 2 de vos panais et vos pommes de terre, puis coupez-les en morceau régulier afin de les cuire à la vapeur.
Avec le 3ème, après l’avoir épluché, à l’aide d’une mandoline, tranchez-le en fines tranches, puis retirez le cœur de ces dernières plus fibreux. Réservez.

Découpez vos feuilles de brick en rectangle de 3 x 7 cm. Comptez 12 rectangles par personnes soit, 48 rectangles.
A l’aide d’un pinceau, huilez à l’huile d’olive un premier rectangle déposé sur une plaque de cuisson, puis couvrez-le d’un second que vous huilerez à nouveau etc… Chaque pile doit comporter 4 rectangles.
Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis d’une deuxième plaque de cuisson afin qu’en cuisant, les rectangle de feuille de brick ne gonfle pas.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°, pendant une 10aine de minute maximum.
Débarrassez sur une grille.

Une fois vos panais et vos pommes de terre cuits, écrasez les et montez les en purée légère avec votre beurre et plus ou moins de lait en fonction de vos pommes de terre, sans oublier de rectifier votre assaisonnement.
Versez votre purée dans une poche à douille avec une grosse douille crantée.

Sur 4 de vos rectangles étalez une très fine couche de purée délicatement, puis tracez des lignes horizontales de sirop de vinaigre balsamique. A l’aide d’un cure dent tirez de longues lignes verticales afin d’obtenir le dessin si connu du mille-feuilles.
Déposez sur les 8 autres rectangles des pointes de purée, il ne vous reste plus qu’à superposer les différentes couches.
Le temps de dresser vos assiettes, plongez quelques secondes dans une huile de friture préchauffée, vos lanières de panais réservées précédemment.
Dès qu’elles commencent à dorer, débarrassez sur un papier absorbant et ajoutez quelques chips à chacune de vos assiettes.

Ces deux types de cuisson révèlent différemment les saveurs du panais, une solution peut être pour tenter vos hôtes !


Informations nutritionnelles(pour 1 part):
  • Calories:
  • 478Kcal
  • 24%
  • Glucides:
  • 108.2g
  • 36%
  • Lipides:
  • 13g
  • 20%
  • Fat saturat:
  • 4.1g
  • 20%
  • Protéines:
  • 9.6g
  • 19%
  • Fibres:
  • 17.1g
  • 69%
  • Sucre:
  • 8.9g
  • ProPoints:
  • 16

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 519g


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Par Eugenie (Voir son site)






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