Saint-jacques à la crème d'échalote.

-Faire frémir les échalotes hachées avec le vin blanc jusqu'à l'obtention d'une purée humide.
-Mixer la préparation avec la créme fraiche.
-Réchauffer et hors du feu, incorporer petit à petit le beurre en morceaux.
-Rectifier l'assaisonnement.
-Faire cuire les saint-jacques à votre gout, salées et poivrées.
-Napper l'assiette de créme à l'échalote, disposer les noix de saint-jacques, décorer avec de la ciboulette et du persil.
-Accompagner d'un bon blanc d'Alsace.