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Foie gras truffé.

Posté le 20/09/2009 06:00:00 Par Ma cuisine,mes livres et moi ! (Voir son site)





Quelle idée j'ai eu là?!!!Je n'y aurais jamais pensé si je n'avais pas eu les bocaux Familia Wiss Le Parfait.Il faut dire aussi que le hasard m'a bien aidé:des foies gras crus congelés en promo dans mes rayons et un petit bocal de truffe à utiliser.


Je pars à la recherche d'une technique de cuisson,quelques conseils glanés auprès de mon frère et me voilà armée jusqu'au dent pour affronter cette terrible épreuve qu'est la stérilisation.Des foies gras,j'entends bien.Car si vous écoutez tout ce que l'on vous dit:de l'eau dans les bocaux,foie gras fondus,beaucoup d'huile...et j'en passe!!!


Hésitante,je ne pouvais plus reculer.Il m'a fallu rassembler tout mon courage pour réaliser mes bocaux.J'avoue,j'avais très peur du résultat...


Au final,tout s'est parfaitement bien passé.Mes bocaux n'ont pas éclaté,je ne me suis pas retrouvé avec un malheureux bout de foie gras nageant dans un bain d'huile et la stérilisation s'est bien déroulée.


Quant au résultat,ben,il faudra attendre Noël pour le connaître pleinement.Car même si j'en ai "sacrifié" un pour mes photos et pour le goût,la saveur ne se dévoilera qu'avec le temps...Ceci dit,c'était fort bon tout de même!!!


Foie gras truffé   4 bocaux Familia Wiss Le Parfait   6tr/bocal   2.5pts/tranche.


2 lobes de foie gras cru(750gr au total)-7gr de sel-3gr de poivre-morceaux de truffe noire Produits Régionaux


Dénerver le foie gras.Ne pas avoir peur de le casser.


Saler et poivrer le foie gras sur toutes les faces.Faire pénétrer en appuyant légèrement avec les peaumes de la main.


Faire de même avec les morceaux de truffes coupés.


Placer des morceaux de foie dans 4 bocaux Familia Wiss de 300gr.


Tasser bien jusqu'au niveau maximum.


Placer la capsule et fermer les bocaux sans trop serrer.


Dans le fond d'une cocotte,déposer un torchon  puis les terrines afin d'éviter tout choc.


Recouvrir d'eau froide.Porter à ébullition(100°C).Baisser le feu.


Compter 20 minutes.


Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'au lendemain.


Retirer les bocaux,dévisser vos bocaux et contrôler que la capsule ne bouge pas(processus de stérilisation).


Placer les bocaux dans un endroit sec et sans lumières plusieurs mois.


Placer votre foie gras 24H minimum dans le réfrigérateur avant dégustation.


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