L'histoire du chou frisé

Le chou frisé  est une plante potagère dont les premières cultures
auraient eu lieu dans la région méditerranéenne.

On l'appelait alors
«chou» bien avant que la variété pommée n'existe.

Le chou frisé était
une culture importante du temps des Romains; il devint un aliment de
base chez les paysans au Moyen Âge et fut apporté aux États-Unis par
les Anglais au XVIIe siècle.

Le chou frisé est l'un des plus
résistants de la famille des choux;

il peut supporter des températures
aussi basses que -15°C mais il ne supporte pas des températures
élevées.

Parce qu'il résiste au froid et qu'il pousse facilement, le
chou frisé fut longtemps un légume d'hiver fort prisé, particulièrement
en Écosse, en Allemagne, en Hollande et en Scandinavie. Aujourd'hui, on
le consomme un peu partout dans le monde.

Le
chou frisé a de grandes feuilles fibreuses, très frisées, de saveur
prononcée.

Leur couleur varie du vert pâle au vert foncé, parfois même
au vert bleuté.

Ces feuilles ne sont pas pommées, caractéristique
exprimée par le mot latin qui décrit cette variété de chou acephala et
qui signifie «sans tête».

Ces feuilles surmontent de fines tiges
blanchâtres très fibreuses, pouvant mesurer de 30 à 40 cm.

Le chou
frisé est tellement décoratif qu'on en a développé des variétés
ornementales .