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Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu



Cette recette se présente bien et n'est pas compliquée à faire, il faut juste un peu de patience.

Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciuType de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 8 rougets de roche
- 2 aubergines
- 100 g de chair de crabe
- 300 g de bruccio
- 1 botte de ciboulette
- 1 bulbe de fenouil
- 3 tomates bien mûres
- Quelques feuilles de roquette
- Huile d'olive
Préparation:

Etape 1: Prélever les filets des rougets.

Etape 2: Éplucher le fenouil et l'émincer.

Etape 3: Le faire cuire 15 mn dans 1 c à s d'huile d'olive avec les tomates pelées et coupées en morceaux, du sel et du poivre.
Passer au travers d'une passoire fine en appuyant bien avec une cuillère en bois pour obtenir un coulis de tomate anisé.
Garder au chaud.

Etape 4: Couper chaque aubergine en 6 fines tranches dans le sens de la longueur et
faire frire ces tranches dans de l'huile d'olive puis les égoutter sur du papier absorbant.

Etape 5: Mélanger le brucciu avec le crabe, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
Mettre une cuillère de ce mélange sur une tranche d'aubergine et la rouler.
Faire de même avec les autres tranches et les faire tiédir.

Etape 6: Poêler rapidement les filets de rouget dans de l'huile d'olive, 1 mn de chaque côté, saler et poivrer.
Dans chaque assiette mettre 4 filets de rougets et 3 involtinis tièdes, entourer de coulis et décorer de feuilles de roquette.

Etape 7: Vous pouvez préparer les involtinis et la sauce à l'avance et les
réchauffer au moment de passer à table ( tièdes pour les involtinis ).
Il ne reste plus qu'à poêler les rougets et à dresser les assiettes au
moment du service.




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Par site619 (Voir son site)






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