Bar Rôti au fenouil et oignons nouveaux de L'ATELIER DES CHEFS

Préparation

• Fendre le fenouil en 4, puis l'émincer en fines lamelles.
  Hacher les pluches d'aneth (partie supérieure du fenouil).
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  Éplucher les oignons nouveaux et les couper en fines lamelles en biais.
  Émincer finement la cive (partie verte non fanée).
• Dans wok faire suer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de gros sel les oignons nouveaux.
  Ajouter ensuite le fenouil et mouiller à mi hauteur du légume avec de l'eau.
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  Cuire 5 minutes à couvert. Ajouter la cive. Rectifier l'assaisonnement.
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  Assaisonner les filets de bar de sel de Maldon et de piment d'Espelette.
  Faire chauffer une poêle et faire colorer le filet à l'aide d'huile d'olive.
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  Dresser un lit de fenouil et servir le filet de bar dessus,
  Arroser d'un peu de jus de cuisson du fenouil
  Décorer d'aneth fraîche...
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  Ajouter un peu de piment d'espelette autour du bar.
  Arroser d'un filet d'huile d'olive.
  
  A table !!