Colombo de veau

Préparation

• Epluchez l’oignon.
• Lavez les poivrons, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les graines. Coupez-les en dés.
• Salez et poivrez les 2 faces des morceaux de collier.
• Faites chauffer de l’huile dans une cocotte.
• Ajoutez un peu d’huile et faites dorer les morceaux de viande. Faites-le en plusieurs fois.
• Ajoutez un peu d’huile et faites dorer les morceaux de viande. Faites-le en plusieurs fois.
• Reversez dans la cocotte les légumes. Ajoutez le jus des 2 citrons verts et le cumin, le piment et 2 cuillères à soupe de colombo. Mélangez et couvrez d’eau à hauteur. Salez.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures 30.
• Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
• Le lendemain, retirez le couvercle et faites chauffer le plat à feu doux. Lorsque la sauce se liquéfie, ajoutez la dernière cuillère à soupe de colombo.
• Laissez cuire 20 minutes et servez.