Séparer les jaunes des blancs d’œufs, réserver les jaunes dans leurs coquilles. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger à ces blancs le fromage râpé et les épinards très délicatement.
Sur une plaque de cuisson graissée (plaque silicone). Déposer 4 tas de ce mélange de façon à former des nids (une boule aplatie avec un petit creux au milieu). Mettre au four 180° pendant 10 minutes.
Quand les nids sont cuits (croustillants et moelleux) mettre au centre de chaque nid un jaune d’œuf . Remettre au four quelques instants pour que le jaune chauffe sans cuire.
Servir et déguster sans tarder avec un poisson en papillote par exemple.
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