Faire cuire le couscous, l'arroser avec une cuillerée d'huile d'olive et bien l'égrener avec une fourchette. Ajouter le piment d'Espelette.
Nettoyer et passer brièvement sous l'eau les girolles. Découper les tranches de jambon en petits morceaux.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir le jambon et les girolles avec une gousse d'ail entière, un peu de sel et de poivre. Arrêter le feu et saupoudrer de persil frais ciselé.
Répartir le couscous dans les assiettes et le garnir de girolles poêlées. Ne pas hésiter à l'arroser avec le jus de cuisson que les champignons ont rendu.
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