Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients y compris huile, beurre rance etc ... puis mélanger le tout pour que l'ensemble des ingrédients soient mélangés et que la viande soit enduite de tous ces parfums.
Ajouter 20 cl d'eau. Mélanger à nouveau.
Chauffer une marmite puis une fois chaude, y verser tout le mélange, couvrir et laisser mijoter deux bonnes heures à feu tout doux en vérifiant la quantité d'eau régulièrement et en en ajoutant au besoin si elle réduit trop. Il en est de même pour la cuisson au four.
Une fois la viande cuite et fondante, servir sans attendre, tout chaud, avec un peu de semoule ou au mieux, une bonne galette de pain faite maison.
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