Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux.
La saupoudrer de sucre (ou de fructose), mélanger et laisser mariner quelques heures au frais.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs, puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Écraser le beurre à la fourchette dans la farine en mélangeant.
Quand vous obtenez une consistance sablonneuse, ajouter un peu d'eau et pétrir très brièvement. Filmer et laisser reposer au frais 30 minute
Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte, piquer la pâte, façonner la crête à l'inde d'un pince-pâte, ou de vos doigts, et remettre au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le fond de tarte de papier sulfurisé et de pois chiches billes de métal bref, ce que vous avez pour lester.
Enfourner 8 minutes environ, puis enlever les pois chiches secs et le papier sulfurisé pour cuire le fond de tarte 2 minutes environ.
Il ne doit pas colorer, juste sécher, car la tarte va retourner au four avec sa garniture. Sortir le fond de tarte du four et le laisser sur une grille.
Monter le four à 200°C. Dans un grand bol, battre les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé (ou le fructose). Ajouter la maïzena et remuer. Ajouter la crème et bien remuer.
Déposer les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de pâte cuite à blanc, répartir le miel (si vous optez pour le fructose), puis verser le mélange crème œuf. Enfourner 35 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
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