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Tournedos sauce au poivre
Par odeursetsaveurs (Voir son site)
(4.83/5 - 6 votes)Un grand classique qui plaît à tous les coups !
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 5 Minute(s)
Temps de cuisson: 10 Minute(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
4 tournedos de bœuf
200g de crème fraîche
30g de fond de veau
100g de cognac
20g d’huile d’olive
15g de beurre frais
125g d’eau froide
1 cuillère à soupe de grains de poivre
Sel
Poivre du moulin
200g de crème fraîche
30g de fond de veau
100g de cognac
20g d’huile d’olive
15g de beurre frais
125g d’eau froide
1 cuillère à soupe de grains de poivre
Sel
Poivre du moulin
Préparation:
etape 1
Concasser les grains de poivre dans un mortier les saupoudrer sur les morceaux de viande.
Saler légèrement.
etape 2
Dans une casserole, délayer le fond de veau avec l’eau froide puis porter à ébullition. Réserver au chaud.
etape 3
Dans une poêle à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et y faire revenir les tournedos 2 à 4 min par face selon la cuisson désirée.
etape 4
Dans une petite casserole, faire chauffer le cognac à feu moyen puis le verser sur les tournedos et flamber.
Réserver les tournedos dans le plat de service maintenu au chaud.
etape 5
Ajouter alors le fond de veau dans la poêle et faire réduire la sauce de moitié en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporez la crème fraîche sans cesser de remuer puis porter à ébullition pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
etape 6
Napper les tournedos de sauce et servir immédiatement.
Retrouvez cette recette sur http://odeursetsaveurs.over-blog.com
Concasser les grains de poivre dans un mortier les saupoudrer sur les morceaux de viande.
Saler légèrement.
etape 2
Dans une casserole, délayer le fond de veau avec l’eau froide puis porter à ébullition. Réserver au chaud.
etape 3
Dans une poêle à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et y faire revenir les tournedos 2 à 4 min par face selon la cuisson désirée.
etape 4
Dans une petite casserole, faire chauffer le cognac à feu moyen puis le verser sur les tournedos et flamber.
Réserver les tournedos dans le plat de service maintenu au chaud.
etape 5
Ajouter alors le fond de veau dans la poêle et faire réduire la sauce de moitié en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporez la crème fraîche sans cesser de remuer puis porter à ébullition pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
etape 6
Napper les tournedos de sauce et servir immédiatement.
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