Velouté de petits pois au jambon

Préparation

• Faire chauffer les petits pois dans le bouillon de poule pendant 30 minutes.
• Passer les petits pois et le bouillon au mixeur pour obtenir une purée lisse.
• Couper le jambon en lamelle.
• Couper le pain en croûtons et faites-les dorer dans une poêle avec le mélange beurre fondu et l'huile chaude.
• Mélanger dans la soupière le jaune d'oeuf et la crème.
• Verser dessus la soupe chaude tout en remuant.Saler et poivrer.
• Ajoutez les lamelles de jambon et servez le tout accompagné de petits croûtons.