Malaxer le fromage avec les crochets pétrisseurs et non les fouets.
Saupoudrer le sucre sur le dessus et y râper les zestes.
Mélanger encore longuement puis incorporer les jaunes et amalgamer.
Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement. Réserver au frais la préparation. Préchauffer le four autour de 160, 175°C.
Pour la version ambrucciata, découper des cercles assez gros dans la pâte étalée et les pincer pour façonner un creux et une forme de fleur avec pétales».
Déposer la quantité de pâte au bruccio pas tout à fait à ras.
Cuisson selon les consignes de la propriétaire du four, Ici, entre 160 et 180°C, chaleur pulsée moins de 30 minutes.
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Commentaires des membres:
L'ambrucciata de mon enfance! ma madeleine!!!!!!recette parfaite
Excellent.c'est la corse!