Macarons chocolat blanc et framboises

Préparation

• Il faut d'abord commencer par la ganache qui aura le temps de refroidir et sera donc suffisamment solide pour garnir les coques.
• Mixer les framboises. Passer la purée au chinois ou pas selon le goût de chacun.
  Casser le chocolat en morceaux.
• Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat.
  Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Ajouter la purée de framboises. Bien mélanger et laisser reposer.
• Ensuite, attaquons la meringue italienne.
  Mettre 60 g de blancs d’œufs à monter dans le bol du robot.
• Pendant ce temps, mettre à cuire les 150 g de sucre semoule avec 50 g d'eau.
• Quand la température du sirop atteint 118° retirer immédiatement du feu et verser dans les blancs montés en neige.
• Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit très très ferme. Pendant que le robot finit de battre.
• Ajouter dans les blancs une bonne pointe de couteau de colorant alimentaire (s'il est en poudre) ou quelques gouttes s'il est liquide (c'est surtout le juger qui compte).
• Tamiser finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
  Mélanger avec les 60 g restant de blancs d’œufs.
• Laisser croûter environ 15 minutes.
• Mettre à cuire 10 à 12 minutes à 150°.