Portez l'eau et le vinaigre de vin blanc à frémissement avec une cuillère à café de gros sel.
Pendant ce temps, coupez les queues des artichauts, puis coupez les pointes au tiers supérieur environ. Enfin ôtez les feuilles extérieures de façon à ne garder que le cœur. En gros, vous perdez les 2/3 du volume de départ au moins.
Plongez immédiatement les artichauts dans le liquide bouillant et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres Cela prend entre 10 et 20 minutes selon leur taille.
Égouttez et laissez sécher et refroidir dans une passoire.
Tassez légèrement les artichauts refroidis dans un bocal, ajoutez l'ail pressé. Ajoutez également la branche de thym effeuillée, le vinaigre balsamique blanc, 2 tours de moulin à poivre. Couvrez d'huile à hauteur.
Fermer le bocal, stockez au frais une huitaine de jours maximum. Meilleurs le lendemain que le jour-même.
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