Concassez les amandes et les noisettes grossièrement. Vous pouvez aussi les mettre dans un mixeur et donner quelques coups rapides.
Dans un second saladier, mélanger énergiquement l’œuf, le sucre et le mélange purée d'amande/huile d'olive.
Versez le mélange dans le premier saladier et pétrissez à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les noisettes, les amandes et le chocolat et pétrissez à nouveau.
A l'aide d'une petite cuillère, prélever un peu de pâte, roulez-la en boule entre vos mains puis aplatissez-la entre les paumes, déposez alors sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez ainsi des petits tas en les espaçant de 2/3 cm car ils vont gonfler à la cuisson.
Enfournez pour 10 ou 15 minutes selon que vous les vouliez crousti-fondants ou carrément croquants. Le mieux est de faire le test avec seulement 2 ou 3 biscuits pour la première fournée. A la sortie du four, décollez-les doucement et posez-les bien à plat sur une grille ou une assiette. Attendez quelques minutes pour voir leur véritable consistance.
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