MACARONS CHOCOLAT NOIR ET ORANGE CONFITE

Préparation

• Commencer par la ganache.Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition.
• Versez en 3 fois sur le chocolat fondu au micro-onde en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse.
• Ajoutez le beurre et bien mélanger.Ajouter des petits dés d'oranges confites. Laisser refroidir.
• Pour les coques, préchauffez le four à 150°.Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace.
• Ajoutez 55g de blancs d'oeuf et bien mélanger. Faire cuire 150g de sucre en poudre et 40g d'eau à 118°.
• A partir de 110° commencez à monter les 55g de blancs d'oeuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez dessus le sirop doucement.
• Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
• Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus ou une toile.
• Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce.
• Enfournez sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes. Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache chocolat orange confite.