Bien éplucher et laver les poireaux en éliminant les deux premières peaux extérieures.
Éliminer également toutes les petites boules de la tête de chaque poireau.
Cuire les poireaux pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante salée, toujours a découvert pour éliminer les composés soufrés. Les laisser se refroidir.
Couper en petit morceaux la poitrine de porc et les faire revenir à sec dans une poêle. Réaliser avec un économe des copeaux de Cantal.
Préparer la vinaigrette.
Pour servir, mettre des poireaux dans l'assiette de chaque convive et rajouter dessus des morceaux de poitrine et de copeaux de Cantal.
Rajouter la vinaigrette et servir.
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