Dans une grande cocotte, faire revenir rapidement les asperges dans le beurre. Ajouter de l'eau (ou du bouillon) jusqu'à les recouvrir. Saler.
Laisser cuire env. 20/25 minutes jusqu'à ce que les asperges soient cuites.
Passer les asperges au moulin à légumes.
Ajouter une cuillère de crème fraîche, du sel, du poivre puis homogénéiser la préparation au mixeur plongeant. On obtient une préparation très veloutée.
Au moment de servir faire griller rapidement à sec le jambon dans une poêle.
Décorer la crème d'asperges avec des herbes ciselées, du jambon et un peu de crème fraiche (légèrement battue).
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