Bavarois fraise - déco Combi WW

Préparation

• Génoise :
  Fouetter les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C.
• Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que ça ai triplé de volume.
• Ajouter délicatement la farine tamisée.
• Enfourner sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• La génoise doit rester assez pâle. Démouler après quelques minutes. Laisser refroidir puis y découper un cercle de 21 cm et le tasser dans le cercle à entremets.
• Bavarois aux fraises d'Eryn :
  Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
• Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
• Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la génoise et mettre au frais 2 heures.
• Miroir aux fraises :
  Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre.
• Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur le bavarois et réfrigérer 2 heures minimum.