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Fraisier gourmand et léger

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Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- ½ cuillère à café d'extrait de Vanille
- Jus d'orange frais

Crème mousseline vanillée :
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 30 cl de lait chaud
- une noix de beurre
- 8 g de gélatine
- 20 cl de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Fraises
- feuilles de menthe

Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 180°.

Etape 2: Mélanger la levure et l'extrait de vanille à la farine et tamiser.

Etape 3: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore.

Etape 4: Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Etape 5: Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.

Etape 6: Verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé, lisser la surface et enfournez immédiatement pour 10 minutes. Laisser refroidir sur grille. Découper trois cercles dans la génoise.

Etape 7: Pour la crème mousseline vanillée, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à blanchissement de l'appareil.

Etape 8: Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées. Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours.

Etape 9: Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule. Rajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et bien essorée. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine et passer éventuellement au chinois. Rajouter la noix de beurre et réserver au frais 30 minutes.

Etape 10: Battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace. Reprendre la crème vanillée, la fouetter légèrement et y incorporer délicatement les 2/3 de la chantilly.

Etape 11: Placer les moitiés de fraise contre les parois d'un cercle garni de bandes de rhodoïd. Placer le premier cercle de génoise imbibé de jus d'orange frais.Garnir les bords et le fond d'une couche de crème mousseline.

Etape 12: Couvrir de fraises découpées en lamelles et couvrir d'un peu de crème. Placer le second cercle de génoise imbibé de jus d'orange. Couvrir de fraises découpées en lamelles et couvrir d'un peu de crème. Placer le troisième cercle de génoise imbibé de jus d'orange et le couvrir de chantilly restante et décorer de fraises et feuilles de menthe. Mettre au frais pendant 4 heures minimum.


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Par kouky


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Commentaires des membres:

5 / 5

Tres joli et bon

Posté le 19/01/2013, 14:06
5 / 5

Testée ce weekend. Un vrai régal pour les yeux et le palais! Merci pour cette recette extra et si bien expiquée.

Posté le 23/01/2012, 02:00

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