Fouetter les œufs et la sucre de canne jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.
Incorporer l'huile et mélanger de nouveau.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le gingembre en poudre et le gingembre confit, et la levure.
Incorporer au mélanger précédent et terminer en ajoutant la moitié des pêches. Mélanger tout juste pour amalgamer.
Verser dans un moule à gâteau ou à pain préalablement beurré, couvrir du reste des pêches et faire cuire de 25 à 30 minutes, en fonction du moule utilisé.
Accompagner d'un filet de sirop d'érable... Le moelleux du gâteau en sera tout imbibé...
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