Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et mettez une bouilloire sur le feu.
Garnissez le fond et les parois en pressant bien afin d'obtenir l'étanchéité du moule lors de la cuisson au bain-marie. Placez ce moule dans un plat à four à bord haut.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou aux micro-ondes. Laissez tiédir.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec les deux sucres jusqu'à obtention d'un mélange pâle et onctueux qui « le ruban » quand vous soulevez le fouet ou les pales du batteur. Ajoutez la vanille, le sel et enfin le chocolat tiédi.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-en 1 grosse cuillerée à l'appareil précédent, puis ajoutez le reste en soulevant doucement le mélange avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule garni d'aluminium, ajoutez de l'eau frémissante dans le plat à 2,5 cm de la hauteur du moule, et glissez soigneusement le tout au four.
Faites cuire entre 50 minutes et 1 heure. L'intérieur du gâteau sera très moelleux, comme une mousse, mais la surface doit être cuite et sèche.
Sortez le moule du bain-marie et faites-le complètement refroidir sur une grille avant d'en sortir le gâteau.
Saupoudrez-le de sucre glace si vous le désirez.
Servez avec de la crème fraîche et quelques framboises.
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