Cette tarte ne ressemble pas aux tartes aux citrons traditionnels que l'on a l'habitude de manger dont la garniture est crémeuse comme du Lemon Curd. Celle-ci rappelle la texture du cheesecake.
Premièrement, la pâte est constituée de biscuits mixés avec du beurre comme pour le cheesecake et c'est la présence du lait concentré qui donne cette texture particulière. Le goût fort des spéculoos se marie à merveille avec le citron et le lait concentré lui
donne un goût délicieusement écœurant!
Réduire en miettes les spéculoos, au blinder ou tout simplement en les enfermant dans un sac congélation et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
Ajouter le beurre fondu aux miettes de spéculoos. Bien mélanger et en tapisser le fond d'un moule.
Tasser à l'aide d'un verre ou du dos d'une cuillère en laissant légèrement remonter les bords.
Verser le lait concentré dans un saladier, ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter le Pulco® petit à petit, le mélange va s'épaissir. Ajouter le colorant jaune (ou pas) à vue de nez. Verser la préparation au citron sur le fond de tarte (spéculoos mixés).
Enfourner 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur avant de servir.
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