Mousse légère au citron et spéculoos

Etape 1 Dans une casserole, mélanger le sucre et la Maïzena, ajouter les 3 jaunes d'oeufs, remuer

Etape 2 Prélever le zeste d'un des citrons et presser les 4 pour obtenir le jus

Etape 3 Mettre dans la casserole, mélanger au fouet et faire chausser jusqu'à épaississement - Fouettez sans arrêt
Lorsque la préparation a l'aspect d'une crème, mettre à refroidir

Etape 4 Monter les blancs en neige bien ferme

Etape 5 Sortir la crème froide et la remuer
Ajouter dans un premier temps une C à soupe de blancs en neige et bien mélanger
Puis incorporer délicatement le reste des blancs à la préparation afin d'obtenir une mousse

Etape 6 Casser les Spéculoos et les mettre dans le fond des verres
Verser par dessus la crème

Etape 7 Mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster