Pour le crémeux, cuire les ingrédients sans le chocolat comme une crème anglaise.
Une fois la crème cuite la verser la moitié sur le chocolat. Mélanger pour créer une émulsion. Verser le reste sur le chocolat.
Mélanger de nouveau jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et le mélange bien homogène. Couvrir au contact avec un film et refroidir au réfrigérateur.
Pour la pâte à tarte, bien battre l'oeuf. Ajouter la moitié de l'oeuf au sucre. Blanchir. Crémer le beurre dans le robot. Y ajouter la farine, le cacao et le sel.
Sabler. Ajouter l'oeuf au sucre. Mélanger encore quelques seconde pour que la pâte soit bien homogène mais pas trop elle deviendrait élastique.
Débarrasser sur un film étirable. Aplatir et envelopper dans le film. Laisser reposer 2 heures au frigo.Préchauffer le four à 150°. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 à 3 mm.
Foncer un cercle avec la pâte. Enfourner 20 minutes environ. Laisser refroidir.
Pour les Roses des sables, fondre le chocolat blanc au bain-marie selon les températures inscrite sur le paquet
Ajouter le riz soufflé. Etaler sur 1 sur une feuille de papier sulfurisé.Découper les roses des sables en morceaux.
Les déposer sur le fond de tarte cuite. Verser le crémeux par-dessus. Bien lisser à la spatule. Saupoudrer la moitié de cacao. Laisser reposer au moins 1 heure au frigo avant de déguster.
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