Dans un premier temps, préparer la pâte; mélanger la farine, le sel, la vanille et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en dés et malaxer pour que toute la poudre soit liée au beurre.
Ajouter la jaune d'oeuf et continuer à malaxer.
Verser le lait et sabler la pâte en l'écrasant et en l'étirant avec la paume de la main sur le plan de travail.
Lorsque la pâte forme une boule non friable, la réserver au réfrigérateur dans un sac plastique, pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amande: battre énergiquement le beurre fondu avec la sucre semoule, jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
Verser les 3 oeufs battus dans la pâte précédente. Ajouter les extraits d'amande amère et de vanille, puis assécher la crème avec les 15 grammes de farine.
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Garder des chutes de pâte pour la décoration en croisillon.
Mettre la pâte d'un moule à manqué. Déposer une fine couche de crème d'amande dans le fond.Recouvrir de confiture de framboise, puis terminer, délicatement, par une seconde couche de crème d'amande beaucoup plus épaisse.
Saupoudrer d'amandes effilées.Prendre les chutes de pâte et les ré-étaler avec le rouleau. Découper de fines bandes avec une roulette cannelée et déposer ces bandes en croisillon sur le dessus de la tarte.
Enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes en surveillant la coloration.
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