Lavez soigneusement vos tomates et déposez-les sur des plaques allant au four, que vous aurez préalablement recouvertes de papier cuisson.
Disposez vos tomates, salez et poivrez, ajoutez l'ail pressé et enfournez à 120° pendant au moins 4 heures. Laissez-les complètement refroidir.
Une fois les tomates cuites, préparez vos bocaux : faites les bouillir au moins 5 minutes dans l'eau, déposez-les sur un chiffon propre et remplissez les de tomates, de thym, d'herbes de Provence, éventuellement de câpres et d'un peu de piment.
Tassez bien, et recouvrez d'huile d'olive en laissant environ 5 mm de vide au dessus du bocal.
Fermez le pot et retournez le bocal à l'envers, toujours sur un chiffon propre.
Stockez ensuite à l'abri de la lumière et attendez au moins 15 jours pour les goûter.
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