Faire une infusion avec la moitié du Romarin, 250 g d'eau et le jus d'un citron. La laisser refroidir.
Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux et les mettre dans un saladier. Les sucrer avec le sucre vanillé et 50 g de sucre.
Ajouter l'infusion refroidie et mettre au frais.
Faire un sirop avec 120 g de sucre et 120 g de jus de citron, 1 cuillère à soupe de Zeste de citron râpé très fin. Monter en température à 110°C, mettre le reste de romarin et laisser refroidir la préparation.
Lorsque le sirop à refroidi, filtrer le sirop pour enlever le romarin et l'incorporer au Mascarpone bien froid à l'aide de votre batteur (+ restant du zeste du citron) de manière à obtenir une crème mousseuse. Mettre au frais.
Au moment de servir, monter votre verrine avec tout d'abord une bonne couche de crème, puis de fraises avec 2/3 Cuillère de jus des fraises (infusion) et finir avec un tout petit peu de crème sur le dessus.
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