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Crème brûlée au foie gras et à la fleur de sel

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Voici une petite entrée ultra chic, rapide à préparer et très originale.

Ingrédients:

- 100 g de foie gras cru
- 60 g de jaune d’œuf
- 250 g de crème fleurette
- 15 g de bon porto
- Sel
- poivre
- 1 petit bouquet de mesclum ( décor)
- Un peu de cassonade
- 2 tranches de pain de mie

Préparation:

Etape 1: Détaillez le foie gras cru.
Mixez le ( à l'aide d'un blender) avec 60 g de jaune d’œufs, 250 g de crème fleurette et 15 g de porto.

Etape 2: Passez l'appareil obtenu au chinois pour être certain qu'il ne reste pas de veines du foie gras.
Versez la préparation dans des petites verrines qui résistent à la chaleur du four.

Etape 3: Passez au bain marie au four à 100°c pendant 45 minutes.
Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Etape 4: Saupoudrez d'un peu de cassonade sur le dessus de la crème et faites caraméliser quelques secondes au chalumeau.
Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Etape 5: Détaillez le pain de mie en petits cercles à l'aide d'un emporte pièce et faites le légèrement grillé.

Etape 6: Dressez l'ensemble avec quelques feuilles de Mesclum (salade) rondelle de pain de mie grillé.

Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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Par chris55


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