Éclair garni de mousse de foie gras au poivre de sichouan
Éclair garni de mousse de foie gras au poivre de Sichouan
Je vous propose un éclair trompe l'oeil, réalisé avec un éclair tout prêt de pretagarnir*!
En effet, la crème semble être une chantilly sucrée et la crème noire du chocolat, alors qu'il s'agit d'une mousse de foie gras et d'une crème balsamique réduite!
Ces éclairs peuvent être préparés des heures à l'avance et c'est toujours un point très positif quand on reçoit du monde...
Dans un bol, mixer la mousse avec la crème afin d'avoir un mélange homogène et léger. Placer cette mousse dans une poche à douille. Couper les éclairs en 2, dans le sens de la longueur et garnir les bases de mousse de foie gras.
Parsemer un peu de poivre de Sichouan. et recouvrir les éclairs. Dans un poêlon, faire réduire un peu de crème balsamique et verser sur les éclairs.
Placer les 2 éclairs au frigo jusqu'au moment de servir.
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NB: Les éclairs de pretagarnir* sont déshydratés afin de garantir une longue conservation. Pour leur rendre leur moelleux, il est conseillé de les garnir quelques heures à l'avance et de les garder au réfrigérateur. Le poivre de Sichuan qui n'est pas du poivre mais plutôt une baie aux saveurs poivrées, légèrement citronnées et très parfumées. Je pense qu'il est préférable de détendre d'abord la mousse de foie gras et ensuite d'ajouter la crème fraîche afin que le mélange ne tranche pas comme ce fût le cas pour moi, mais ce qui ne change en rien le délicieux goût de cette mousse!
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