Huîtres et espuma nuoc-mâm.Recettes festives #7

Name: Huîtres et espuma nuoc-mâm.recettes festives #7
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 douzaines d'huîtres; 15 cl d'huile d'olive; 15 cl d jus de citron; 10 cl de nuoc-mâm; 150 g de sucre en poudre (1 cuillère à café d'Hermesetas ); 3 feuilles de gélatine; wasabi

Entrée

8 parts

10 min

2 min

facile

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Ingrédients

4 douzaines d'huîtres
15 cl d'huile d'olive
15 cl d jus de citron
10 cl de nuoc-mâm
150 g de sucre en poudre (1 cuillère à café d'Hermesetas )
3 feuilles de gélatine
wasabi

Coût estimé: 7.05€ (0.88€/part)

Préparation

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Incorporer la gélatine en fouettant bien.
Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz ( pour un siphon de 25 cl ou de 50 cl).
Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3 heures.
Ouvrir les huîtres, vider l'eau.
Secouer vigoureusement le siphon,tête en bas,puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.

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