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Recette d'espumas

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recette d'espumasProvenant de ce phénomène qu'on appelle "cuisine moléculaire", l'espuma est une mousse légère. Elle est réalisée à l'aide d'un siphon qui permet d'injecter des bulles de gaz dans une préparation, en ajoutant de la gélatine. L'espuma alimentera votre créativité : à base de fruits, fromage, chocolat ou fruits de mer, testez toutes les possibilités.

  
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Recette Espuma de carambar au siphon

Espuma de carambar au siphon

14 votes
Dessertmoyen238 kcal20 minutes
Ingrédients: 8 carambars 25cl de crème liquide (1 cartouche de gaz pour le siphon)...
Recette Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo

Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo

5 votes
Entréemoyen878 kcal45 minutes
Ingrédients: 1 mangue (bien à point) 200 gr de foie gras (1 bloc) 25cl de crème fleurette Chutney de figues Cacao Pain d'épices...
Recette Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates

Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates

3 votes
Entréemoyen10 minutes3 minutes
Ingrédients: - 6 ?ufs - chorizo - sel - 20cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de sauce tomates - piment d'espelette...
Recette Huîtres et espuma nuoc-mâm

Huîtres et espuma nuoc-mâm

2 votes
Entréefacile3 heures5 minutes
Ingrédients: 4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi...
Recette Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

2 votes
Entréemoyen447 kcal30 minutes
Ingrédients: Pour la panna cotta : 30cl de crème liquide entière 15cl de lait 2g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine) 100g de foie gras Sel Poivre Pour...
Recette ^^assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre,

^^assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre,

1 vote
apéritiffacile10 minutes15 minutes
Ingrédients: Pour la crème de carottes au chèvre frais : - 300 g de carottes de Créances - 60 g de chèvre frais - 10 brins de ciboulette - 1 cm de gingembre frais...
Recette Espuma de betteraves en verrines

Espuma de betteraves en verrines

6 votes
Entréefacile264 kcal5 minutes
Ingrédients: - 200 g de betteraves cuites - 10 cl de crème fleurette très froide - 1 yaourt nature - sel et poivre...
Recette Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

3 votes
Entréemoyen20 minutes25 minutes
Ingrédients: 400g de potiron 20 cl de crème à 30% de MG 300gr de potimarron détaillé en cubes 1 gousse d’ail 125g de champignons des bois (champignons ...
Recette Tomates-mozza version espuma selon paul simon

Tomates-mozza version espuma selon paul simon

3 votes
Entréefacile219 kcal15 minutes
Ingrédients: - 400g de tomates - 100g de crème Fleurette - 2 cuillères à soupe de ketchup - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 feuilles de gélatine - 200...
Recette Ananas rôti entier au sirop d’agave et son espuma pina colada

Ananas rôti entier au sirop d’agave et son espuma pina colada

3 votes
Dessertmoyen10 minutes30 minutes
Ingrédients: 1 ananas 60 gr de beurre 6 càs de sirop d?agave 2 gousses de vanille Espuma 200 ml de lait de coco 80 gr de sucre 250 ml de crème fraîche 2 c à s d...
Recette Crème brûlée aux myrtilles espuma de chartreuse verte

Crème brûlée aux myrtilles espuma de chartreuse verte

2 votes
Dessertfacile2 heures70 minutes
Ingrédients: 1) Pour 6 verrines: - 20 cl de lait - 20 cl de crème liquide - 5 jaunes d’œufs - 80 g de sucre - 1 pincée de vanille en poudre - 80 g de myrtilles - c...
Recette Verrine de crevettes façon moqueca & espuma d'avocat tropical

Verrine de crevettes façon moqueca & espuma d'avocat tropical

2 votes
Entréefacile349 kcal2 heures, 10 minutes
Ingrédients: Pour le verrine de crevettes façon Moqueca : - 200 g mini crevettes décortiquées - 1 oignon, émincé finement - 1 gousse d'ail, émincée finement - ...
Recette Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge

Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge

2 votes
Entréemoyen20 minutes10 minutes
Ingrédients: pour l'espuma 1 bottes d'asperge verte (250g) 1 oignon 25 cl de créme fleurette 1 jaune d'oeuf, 1 C à C de moutarde de Dijon 1 C à S...
Recette Moelleux au chocolat, espuma d'expresso, éclats de chocolats blancs ...

Moelleux au chocolat, espuma d'expresso, éclats de chocolats blancs ...

1 vote
Dessertfacile15 minutes0 minutes
Ingrédients: - 25 cl d'expresso - 1 cuillère à soupe d'extrait de café - 5 cl de sève de fleur de cocotier - 1 feuille de gélatine...
Recette Espuma des fruits de la passion à l'ananas

Espuma des fruits de la passion à l'ananas

1 vote
Dessertfacile35 kcal20 minutes
Ingrédients: - Un nectar du fruit de la passion (33 cl) - un peu de sucre - 2 feuilles de gélatine...



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