Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Recette d'espumas

217 recettes

MA RECHERCHE



recette d'espumasProvenant de ce phénomène qu'on appelle "cuisine moléculaire", l'espuma est une mousse légère. Elle est réalisée à l'aide d'un siphon qui permet d'injecter des bulles de gaz dans une préparation, en ajoutant de la gélatine. L'espuma alimentera votre créativité : à base de fruits, fromage, chocolat ou fruits de mer, testez toutes les possibilités.

  
Recherche avancée

Recette Espuma de carambar au siphon

Espuma de carambar au siphon

13 votes, 5 commentaires
Dessertmoyen
238 kcal20 minutes
Ingrédients: 8 carambars 25cl de crème liquide (1 cartouche de gaz pour le siphon)...
Recette Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo

Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo

5 votes, 1 commentaire
Entréemoyen
878 kcal45 minutes
Ingrédients: 1 mangue (bien à point) 200 gr de foie gras (1 bloc) 25cl de crème fleurette Chutney de figues Cacao Pain d'épices...
Recette Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates

Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates

3 votes
Entréemoyen
10 minutes3 minutes
Ingrédients: - 6 ?ufs - chorizo - sel - 20cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de sauce tomates - piment d'espelette...
Recette Huîtres et espuma nuoc-mâm

Huîtres et espuma nuoc-mâm

2 votes, 1 commentaire
Entréefacile
3 heures5 minutes
Ingrédients: 4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi...
Recette Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

2 votes
Entréemoyen
447 kcal30 minutes
Ingrédients: Pour la panna cotta : 30cl de crème liquide entière 15cl de lait 2g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine) 100g de foie gras Sel Poivre Pour...
Recette Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

3 votes, 1 commentaire
Entréemoyen
20 minutes25 minutes
Ingrédients: 400g de potiron 20 cl de crème à 30% de MG 300gr de potimarron détaillé en cubes 1 gousse d’ail 125g de champignons des bois (champignons ...
Recette Tomates-mozza version espuma selon paul simon

Tomates-mozza version espuma selon paul simon

3 votes
Entréefacile
15 minutes0 minutes
Ingrédients: - 400g de tomates - 100g de crème Fleurette - 2 cuillères à soupe de ketchup - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 feuilles de gélatine - 200...
Recette Ananas rôti entier au sirop d’agave et son espuma pina colada

Ananas rôti entier au sirop d’agave et son espuma pina colada

3 votes, 1 commentaire
Dessertmoyen
10 minutes30 minutes
Ingrédients: 1 ananas 60 gr de beurre 6 càs de sirop d?agave 2 gousses de vanille Espuma 200 ml de lait de coco 80 gr de sucre 250 ml de crème fraîche 2 c à s d...
Recette Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge

Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge

2 votes
Entréemoyen
20 minutes10 minutes
Ingrédients: pour l'espuma 1 bottes d'asperge verte (250g) 1 oignon 25 cl de créme fleurette 1 jaune d'oeuf, 1 C à C de moutarde de Dijon 1 C à S...
Recette Petits cakes noisettes confites chocolat au lait et espumas de p

Petits cakes noisettes confites chocolat au lait et espumas de p

2 votes, 1 commentaire
Dessertfacile
30 minutes16 minutes
Ingrédients: ingrédients pour le cake 170 g de chocolat Nestlé dessert au lait 40 g de sucre 150 g de beurre 200g de farine 3 oeufs quelques nois...
Recette Espuma de potiron où la mousse aérienne qui pétille en bouche

Espuma de potiron où la mousse aérienne qui pétille en bouche

Entréefacile
24 heures0 minutes
Ingrédients: - 1/2 sachet de gelée au madère Maggi - Une cartouche de gaz - Du potiron - De la carotte...
Recette Entrée poire espuma de roquefort et magret de canard

Entrée poire espuma de roquefort et magret de canard

Entréemoyen
394 kcal25 minutes
Ingrédients: 4 poires (pas trop mures) 80g de roquefort 10cl de crème liquide noix magret de canard miel et sésame...
Recette Carpaccio de st jacques, espuma d’agrumes

Carpaccio de st jacques, espuma d’agrumes

Entréemoyen
25 minutes0 minutes
Ingrédients: 8 belles St Jacques 30 cl de jus d’orange 10cl de jus de citron jaune 5cl de jus de citron vert 3 feuilles de gélatine Le zeste d’1/2 citron vert...
 

Soupe de framboises et espuma de mascarpone

1 vote, 1 commentaire
Dessertmoyen
30 minutes0 minutes
Ingrédients: Espuma de mascarpone 150g de mascarpone 30 cl de crème liquide 2 jaunes d'oeufs 100g de sucre en poudre Soupe de framboises 450g de framboise...
Recette Verrine de mangue, espuma Pina Colada, coulis de fruits de la passion

Verrine de mangue, espuma Pina Colada, coulis de fruits de la passion

7 votes, 4 commentaires
Voici un dessert très léger et rafraîchissant après un repas un peu copieux. Il peut également être fait avec de l'ananas en lieu et place de la mangue. J'ai servi ce dessert avec un sorbet à la mangue, dressé dans un verre en glace.[...]



Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Question du moment

Faites vous attention à votre poids ?
Votez