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Recette d'espumas
173 Recettes
Provenant de ce phénomène qu'on appelle "cuisine moléculaire", l'espuma est une mousse légère. Elle est réalisée à l'aide d'un siphon qui permet d'injecter des bulles de gaz dans une préparation, en ajoutant de la gélatine. L'espuma alimentera votre créativité : à base de fruits, fromage, chocolat ou fruits de mer, testez toutes les possibilités.
Espuma de carambar au siphon
(9 votes)DessertFacile
10 Minute(s)10 Minute(s)
10 Minute(s)10 Minute(s)
Ingrédients: 8 carambars 25cl de crème liquide (1 cartouche de gaz pour le siphon)...
Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates
(2 votes)EntréeFacile
10 Minute(s)3 Minute(s)
10 Minute(s)3 Minute(s)
Ingrédients: - 6 ?ufs - chorizo - sel - 20cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de sauce tomates - piment d'espelette...
Espuma de potiron à lhuile de truffe et champignons des bois
(2 votes)EntréeFacile
20 Minute(s)25 Minute(s)
20 Minute(s)25 Minute(s)
Ingrédients: 400g de potiron 20 cl de crème à 30% de MG 300gr de potimarron détaillé en cubes 1 gousse dail 125g de champignons des bois (champignons ...
Ananas rôti entier au sirop dagave et son espuma pina colada
(1 vote)DessertFacile
10 Minute(s)30 Minute(s)
10 Minute(s)30 Minute(s)
Ingrédients: 1 ananas 60 gr de beurre 6 càs de sirop d?agave 2 gousses de vanille Espuma 200 ml de lait de coco 80 gr de sucre 250 ml de crème fraîche 2 c à s d...
Tomates-mozza version espuma selon paul simon
(1 vote)EntréeTrès Facile
15 Minute(s)0 Minute(s)
15 Minute(s)0 Minute(s)
Ingrédients: - 400g de tomates - 100g de crème Fleurette - 2 cuillères à soupe de ketchup - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 feuilles de gélatine - 200...
Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo
(1 vote)EntréeFacile
40 Minute(s)5 Minute(s)
40 Minute(s)5 Minute(s)
Ingrédients: Une mangue bien à point 1 bloc de foie gras 200 gr 25cl de crème fleurette chutney de figues cacao pain d'épices...
Petits cakes noisettes confites chocolat au lait et espumas de p
(1 vote)DessertTrès Facile
30 Minute(s)16 Minute(s)
30 Minute(s)16 Minute(s)
Ingrédients: ingrédients pour le cake 170 g de chocolat Nestlé dessert au lait 40 g de sucre 150 g de beurre 200g de farine 3 oeufs quelques nois...
Entrée poire espuma de roquefort et magret de canard
EntréeFacile
20 Minute(s)5 Minute(s)
20 Minute(s)5 Minute(s)
Ingrédients: 4 poires (pas trop mures) 80g de roquefort 10cl de crème liquide noix magret de canard miel et sésame...
Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge
EntréeFacile
20 Minute(s)10 Minute(s)
20 Minute(s)10 Minute(s)
Ingrédients: pour l'espuma 1 bottes d'asperge verte (250g) 1 oignon 25 cl de créme fleurette 1 jaune d'oeuf, 1 C à C de moutarde de Dijon 1 C à S...
Huîtres et espuma nuoc-mâm
EntréeTrès Facile
3 Heure(s)5 Heure(s)
3 Heure(s)5 Heure(s)
Ingrédients: 4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi...
Soupe de framboises et espuma de mascarpone
DessertFacile
30 Minute(s)0 Minute(s)
30 Minute(s)0 Minute(s)
Ingrédients: Espuma de mascarpone 150g de mascarpone 30 cl de crème liquide 2 jaunes d'oeufs 100g de sucre en poudre Soupe de framboises 450g de framboise...
Verrine de mangue, espuma Pina Colada, coulis de fruits de la passion
(6 votes)Voici un dessert très léger et rafraîchissant après un repas un peu copieux. Il peut également être fait avec de l'ananas en lieu et place de la mangue. J'ai servi ce dessert avec un sorbet à la mangue, dressé dans un verre en glace.[...]
Macarons framboises et espuma chantilly
(3 votes)J’ai décidé de changer un peu la façon de manger les macarons en y insérant des fruits entiers et une chantilly à la vanille faite au siphon. Ça donne une petite gourmandise qui se mange à la cuillère ! Pour la chantilly, vous en aurez[...]
Verrine de saumon fumé et espuma d'avocat
(2 votes)Je vous avais déjà dit qu?au réveillon, nous nous partagions la préparation des amuse-bouches, Steph, Sev et moi. Sev nous avait préparé cette délicieuse verrine, elle vient de me dévoiler sa recette, alors la voici. INGREDIENTS : pour[...]
Velouté de potimarron , brunoise de châtaignes , espuma de reblochon au lard croustillant
(2 votes)Voilà une petite recette supe sympa qui m'avait tapé dans l'oeil au salon du blog culinaire . cette recette est l'oeuvre collective de gourmandenise , Dominique , Nicole et Florence . Je n'ai pas modifié leur recette si ce[...]