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Recette d'espumas

215 recettes

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recette d'espumasProvenant de ce phénomène qu'on appelle "cuisine moléculaire", l'espuma est une mousse légère. Elle est réalisée à l'aide d'un siphon qui permet d'injecter des bulles de gaz dans une préparation, en ajoutant de la gélatine. L'espuma alimentera votre créativité : à base de fruits, fromage, chocolat ou fruits de mer, testez toutes les possibilités.

  
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Recette Espuma de carambar au siphon

Espuma de carambar au siphon

14 votes
Dessertmoyen
238 kcal20 minutes
Ingrédients: 8 carambars 25cl de crème liquide (1 cartouche de gaz pour le siphon)...
Recette Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo

Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo

5 votes
Entréemoyen
878 kcal45 minutes
Ingrédients: 1 mangue (bien à point) 200 gr de foie gras (1 bloc) 25cl de crème fleurette Chutney de figues Cacao Pain d'épices...
Recette Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates

Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates

3 votes
Entréemoyen
10 minutes3 minutes
Ingrédients: - 6 ?ufs - chorizo - sel - 20cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de sauce tomates - piment d'espelette...
Recette Huîtres et espuma nuoc-mâm

Huîtres et espuma nuoc-mâm

2 votes
Entréefacile
3 heures5 minutes
Ingrédients: 4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi...
Recette Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

2 votes
Entréemoyen
447 kcal30 minutes
Ingrédients: Pour la panna cotta : 30cl de crème liquide entière 15cl de lait 2g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine) 100g de foie gras Sel Poivre Pour...
Recette Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

3 votes
Entréemoyen
20 minutes25 minutes
Ingrédients: 400g de potiron 20 cl de crème à 30% de MG 300gr de potimarron détaillé en cubes 1 gousse d’ail 125g de champignons des bois (champignons ...
Recette Tomates-mozza version espuma selon paul simon

Tomates-mozza version espuma selon paul simon

3 votes
Entréefacile
15 minutes0 minutes
Ingrédients: - 400g de tomates - 100g de crème Fleurette - 2 cuillères à soupe de ketchup - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 feuilles de gélatine - 200...
Recette Ananas rôti entier au sirop d’agave et son espuma pina colada

Ananas rôti entier au sirop d’agave et son espuma pina colada

3 votes
Dessertmoyen
10 minutes30 minutes
Ingrédients: 1 ananas 60 gr de beurre 6 càs de sirop d?agave 2 gousses de vanille Espuma 200 ml de lait de coco 80 gr de sucre 250 ml de crème fraîche 2 c à s d...
Recette Crème brûlée aux myrtilles espuma de chartreuse verte

Crème brûlée aux myrtilles espuma de chartreuse verte

2 votes
Dessertfacile
2 heures70 minutes
Ingrédients: 1) Pour 6 verrines: - 20 cl de lait - 20 cl de crème liquide - 5 jaunes d’œufs - 80 g de sucre - 1 pincée de vanille en poudre - 80 g de myrtilles - c...
Recette Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge

Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge

2 votes
Entréemoyen
20 minutes10 minutes
Ingrédients: pour l'espuma 1 bottes d'asperge verte (250g) 1 oignon 25 cl de créme fleurette 1 jaune d'oeuf, 1 C à C de moutarde de Dijon 1 C à S...
Recette Petits cakes noisettes confites chocolat au lait et espumas de p

Petits cakes noisettes confites chocolat au lait et espumas de p

2 votes
Dessertfacile
30 minutes16 minutes
Ingrédients: ingrédients pour le cake 170 g de chocolat Nestlé dessert au lait 40 g de sucre 150 g de beurre 200g de farine 3 oeufs quelques nois...
Recette Espuma de potiron où la mousse aérienne qui pétille en bouche

Espuma de potiron où la mousse aérienne qui pétille en bouche

Entréefacile
24 heures0 minutes
Ingrédients: - 1/2 sachet de gelée au madère Maggi - Une cartouche de gaz - Du potiron - De la carotte...
Recette Millefeuille saumon, endive & concombre, espuma d'asperge

Millefeuille saumon, endive & concombre, espuma d'asperge

Entréefacile
3 heures10 minutes
Ingrédients: Les feuilles: - feuilles de filo - beurre fondu - sauce soja L'espuma d'asperge: - asperge - 20 cl de crème liquide La garniture: - Du saumon fumé ...
Recette Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises

Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises

Platfacile
10 minutes10 minutes
Ingrédients: - 250 g de pommes terres épluchées, coupées en morceau et cuites à l'eau 20 mn - 1 gousse d'ail épluchée et cuite en même temps que les pommes de terr...
Recette Pannacota de foie gras, porto rouge réduit, espuma de cèpe, par pascal riss

Pannacota de foie gras, porto rouge réduit, espuma de cèpe, par pascal riss

Entréefacile
24 heures10 minutes
Ingrédients: - des cèpes - échalote - bouillon de légume - de la crème, du lait, et de la gélatine - ciboulette - foie gras - porto rouge...



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