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Recette d'espumas

198 recettes

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recette d'espumasProvenant de ce phénomène qu'on appelle "cuisine moléculaire", l'espuma est une mousse légère. Elle est réalisée à l'aide d'un siphon qui permet d'injecter des bulles de gaz dans une préparation, en ajoutant de la gélatine. L'espuma alimentera votre créativité : à base de fruits, fromage, chocolat ou fruits de mer, testez toutes les possibilités.

Critères

Recette Espuma de carambar au siphon

Espuma de carambar au siphon

15 votes
VégétarienSans oeuf
Dessertmoyen238 kcal20 minutes
Ingrédients: 8 carambars 25cl de crème liquide (1 cartouche de gaz pour le siphon)...
Recette Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo

Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo

5 votes
Entréemoyen878 kcal45 minutes
Ingrédients: 1 mangue (bien à point) 200 gr de foie gras (1 bloc) 25cl de crème fleurette Chutney de figues Cacao Pain d'épices...
Recette Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates

Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates

3 votes
Sans glutenSans fruit à coque
Entréemoyen379 kcal13 minutes
Ingrédients: - 6 oeufs - chorizo - sel - 20cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de sauce tomates - piment d'espelette...
Recette Huîtres et espuma nuoc-mâm

Huîtres et espuma nuoc-mâm

2 votes
Entréefacile3 heures5 minutes
Ingrédients: 4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi...
Recette ^^assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre,

^^assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre,

1 vote
VégétarienSans oeuf
apéritiffacile183 kcal25 minutes
Ingrédients: Pour la crème de carottes au chèvre frais : - 300 g de carottes de Créances - 60 g de chèvre frais - 10 brins de ciboulette - 1 cm de gingembre frais...
Recette Espuma de framboise, vanille et balsamique

Espuma de framboise, vanille et balsamique

1 vote
Sans glutenSans lactoseSans oeufSans fruit à coque
Dessertfacile348 kcal15 minutes
Ingrédients: - 300 g de framboises - 50 g d'eau - 50 g de sucre - 2 feuilles et demie de gélatine...
Recette Pommes caramélisées au baileys et son espuma aux carambars

Pommes caramélisées au baileys et son espuma aux carambars

1 vote
Dessertfacile10 minutes10 minutes
Ingrédients: - 4 pommes Golden - 50 cl de crème liquide - 10 carambars - 3 feuilles de gélatine alimentaire - 8 Palets Breton - 20 g de beurre salé - 4 cuill...
Recette Retour des espumas et entrée croquante

Retour des espumas et entrée croquante

1 vote
Sans glutenSans oeuf
Entréefacile360 kcal25 minutes
Ingrédients: - 450 g de tomates - 10 cl de crème liquide - 70 g de concentré de tomates - 4 g de feuilles de gélatine - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - tabas...
Recette Espuma de betteraves en verrines

Espuma de betteraves en verrines

6 votes
Sans glutenSans oeufSans fruit à coque
Entréefacile264 kcal5 minutes
Ingrédients: - 200 g de betteraves cuites - 10 cl de crème fleurette très froide - 1 yaourt nature - sel et poivre...
Recette Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

3 votes
Entréemoyen20 minutes25 minutes
Ingrédients: 400g de potiron 20 cl de crème à 30% de MG 300gr de potimarron détaillé en cubes 1 gousse d’ail 125g de champignons des bois (champignons ...
Recette Tomates-mozza version espuma selon paul simon

Tomates-mozza version espuma selon paul simon

3 votes
Sans oeufSans fruit à coque
Entréefacile219 kcal15 minutes
Ingrédients: - 400g de tomates - 100g de crème Fleurette - 2 cuillères à soupe de ketchup - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 feuilles de gélatine - 200...
Recette Ananas rôti entier au sirop d’agave et son espuma pina colada

Ananas rôti entier au sirop d’agave et son espuma pina colada

3 votes
Dessertmoyen10 minutes30 minutes
Ingrédients: 1 ananas 60 gr de beurre 6 càs de sirop d?agave 2 gousses de vanille Espuma 200 ml de lait de coco 80 gr de sucre 250 ml de crème fraîche 2 c à s d...
Recette Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

3 votes
Sans glutenSans oeufSans fruit à coque
Entréemoyen447 kcal30 minutes
Ingrédients: Pour la panna cotta : 30cl de crème liquide entière 15cl de lait 2g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine) 100g de foie gras Sel Poivre Pour...
Recette Crème brûlée aux myrtilles espuma de chartreuse verte

Crème brûlée aux myrtilles espuma de chartreuse verte

2 votes
Dessertfacile2 heures70 minutes
Ingrédients: 1) Pour 6 verrines: - 20 cl de lait - 20 cl de crème liquide - 5 jaunes d’œufs - 80 g de sucre - 1 pincée de vanille en poudre - 80 g de myrtilles - c...
Recette Verrine de crevettes façon moqueca & espuma d'avocat tropical

Verrine de crevettes façon moqueca & espuma d'avocat tropical

2 votes
Sans glutenSans oeuf
Entréefacile349 kcal2 heures, 10 minutes
Ingrédients: Pour le verrine de crevettes façon Moqueca : - 200 g mini crevettes décortiquées - 1 oignon, émincé finement - 1 gousse d'ail, émincée finement - ...



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