On commence par battre en omelette l'oeuf et on le mélange dans un saladier avec le fromage blanc et la farine. On ajoute le sel, le poivre, le piment d'Espelette et le basilic.
On fait ensuite bouillir un bon volume d'eau dans un fait-tout et là, c'est technique : on prend la préparation avec une petite cuillère et on la fait tomber dans l'eau bouillante avec une autre cuillère.
Laisser 5 minutes de cuisson.
On les ramasse avec une écumoire et on les laisse s'égoutter dans une passoire. On fait comme ça jusqu'à ce que la préparation soit épuisée.
Ensuite, dans une poêle, on fait frire les lardons. Quand ils sont croustillants, on les réserve. Puis on fait revenir les quennelles dans la même poêle.
On laisse dorer un peu, puis en fin de cuisson on rajoute les lardons et la ricotta.
On mélange bien et on sert avec une salade de mâche.
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