Salade de gésiers oeufs pochées

Préparation

• Pour la sauce :
  Mélanger dans un petit pot avec couvercle et réserver la sauce.
• Bien laver la salade, et la mâche, bien égoutter, disposer selon son goût sur les assiettes, faite chauffer les gésiers confits, égoutter pour retirer la graisse réserver au chaud.
• Dans une sauteuse d'eau bouillante salée et vinaigré, faite pocher 4 par 4 vos œufs à l'aide d'une écumoire retourner le blanc dessus pour qu'ils ne s'étale pas trop dans l'eau.
• Au bout de 3 minutes retirer l’œuf avec l'écumoire et placer le dans un grand saladier rempli d'eau glacé pour arrêter la cuisson.
  Répéter l'opération, puis bien égoutter sur du papier absorbant.
• Faite dorer vos croûton au four 180°c quelque minute, disposer les œufs, les croûtons sur la salades.
• Décorer avec la tomate coupé en petits morceaux ajouter et répartir les gésiers confits, saucer avec la vinaigrette à l'échalote servez aussitôt.