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Haricots à la lotte et fruits de mer

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500g de haricots (idéalement fabes des Asturies ou Tarbais, sinon cocos ou lingots)
400g de lotte, 500g de moules, 500g de coques, ou autres fruits de mer (praires, palourdes, vénus...) 4 langoustines (facultattif)
1 pied de veau, le vert de 3 poireaux, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, poivre.
Sauce verte : 3 C.A.S. de vinaigre de cidre ou de vin, 9 C.A.S. d'huile de table, 2 cornichons ou 3 suivant la taille, 1 C.A.S de câpres ou de poivrons au vinaigre, persil, ciboulette ou une échalote, 1 C.A.S. de moutarde de votre choix, sel, poivre au moulin


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