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Haricots à la lotte et fruits de mer

Par Cuisine pied-noir.com


500g de haricots (idéalement fabes des Asturies ou Tarbais, sinon cocos ou lingots)
400g de lotte, 500g de moules, 500g de coques, ou autres fruits de mer (praires, palourdes, vénus...) 4 langoustines (facultattif)
1 pied de veau, le vert de 3 poireaux, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, poivre.
Sauce verte : 3 C.A.S. de vinaigre de cidre ou de vin, 9 C.A.S. d'huile de table, 2 cornichons ou 3 suivant la taille, 1 C.A.S de câpres ou de poivrons au vinaigre, persil, ciboulette ou une échalote, 1 C.A.S. de moutarde de votre choix, sel, poivre au moulin



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