Faire bouillir les vitelottes dans une grande quantité d'eau avec du gros sel. Laver le cresson abondamment.
Éplucher les vitelottes (heureuse surprise elles sont toute violette à l?intérieur), les écraser à la fourchette, faire fondre 3 grosse cuillères à soupe de beurre salé, verser sur la préparation, réserver au chaud.
Cueillir le romarin l'émietter mettre les tiges dans la poêle, tailler finement le feuillage. Enduire les andouillettes de moutarde, les faire revenir dans l'huile 180° (environ) pendant 10 minutes.
Monter la vitelotte écrasée dans le cercle poivre, sel.
Couper en 2 une andouillette la défaire, ajouter une grosse pincée de romarin taillée finement, ajouter dans le cercle.
Décercler, ajouter le cresson et la déco.
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