Bacalhau tomaté (morue)

Préparation

• Désaler la morue, en changeant régulièrement l'eau.
• L'écouter et bien la sécher.
• La fariner.
• Dans une casserole, verser l'huile d'olive et le beurre, et y faire dorer les morceaux de morue. Réserver.
• Dans l'huile chaude, ajouter l'oignon et l'ail, et laisser dorer durant 3 minutes.
• Ajouter alors le concentré de tomate, et les tomates coupées en petits dés. Cuire encore 3 minutes.
• Ajouter alors le vin blanc et laisser bouillir, ajouter le sel, et le poivre.
• Laisser un peu évaporer; puis ajouter le bacalhau.
• Fermer la casserole, et laisser cuire. Si cela est trop sec, on peu rajouter d'un peu de bouillon de poisson.
• Servir avec des pommes de terre coupées en rondelles et frites dans l'huile.