Préparer les calamars; arracher les tentacules puis couper la tête, vider l'intérieur du corps, poche d'encre et cartilage.
Enlever la fine peau qui recouvre le corps. Couper les tentacules, couper le corps en rondelles.
Pour les calamars congelés, il suffit de les décongeler et de les couper en anneaux.
Emincer les oignons. Hacher l'ail.
Dans une cocotte, chauffer l'huile, faire revenir les calamars en deux fois pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
Remettre un peu d'huile dans la cocotte et faire fondre les oignons sans coloration. Ajouter l'ail à la fin.
Remettre les calamars dans la cocotte, flamber avec le Cognac, ajouter les tomates concassées.
Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc. Ajouter les herbes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d'une heure en laissant le couvercle.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu moyen sans couvercle, pour faire réduire la sauce.
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Bon - j'avais une recette où il était ajouté une mayonnaise dans la sauce (sans crème) - si quelqu'un connaît ? car je ne l'ai plus retrouvée - bon appétit !
"Des calamars a la sauce tomate tous au plus", dans armoricaine il y a Armorique les cotes rocheuse d'Armorique abritât des Homard et autre crustacé avec la coque des quelle on fait la sauce
Commentaires des membres:
Bon - j'avais une recette où il était ajouté une mayonnaise dans la sauce (sans crème) - si quelqu'un connaît ? car je ne l'ai plus retrouvée - bon appétit !
EXCELLENT MAIS POUR PLUS D'ONCTUOSITE JE MIXE LES TOMATES !!
Délicieux....avec du riz et de la ratatouille....hummmm
Pour moi j'ai ajouter 2 dosettes de safran.
"Des calamars a la sauce tomate tous au plus", dans armoricaine il y a Armorique les cotes rocheuse d'Armorique abritât des Homard et autre crustacé avec la coque des quelle on fait la sauce
Très facile.