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Filets de lotte, dôme de potimarron et quinoa sauce noix de cajou

Par gourmandises : cuisine et voyage


Un pur délice pour cette recette accompagnée de purée de noix de cajou.

Filets de lotte, dôme de potimarron et quinoa sauce noix de cajouType de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 90 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 1 h, 40 m
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

- 300g de potimarron
- un peu de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1g d'agar
Préparation:

Etape 1: On cuit environ 300g de potimarron à l'étouffée. Lorsque le potimarron est cuit, on le mixe avec un peu de crème de soja, 1 cuillère à soupe d'eau ensuite on met du sel et du poivre.

Etape 2: On remet le tout dans une casserole et on ajoute 1g d'agar. On fait chauffer à feu doux pendant 4 minutes tout en remuant sans cesse. On verse cette purée dans des petites tasses (que l'on aura huilée).

Etape 3: On met au réfrigérateur au moins 1 heures.

Etape 4: Pour le quinoa, il se cuit dans deux fois son volume d'eau salée. Pour les filets de lotte, on les cuit au dernier moment à la vapeur (5 minutes environ ). Et pour la sauce noix de cajou; dans un ramequin mettre 1 bonne cuillère à soupe de purée de noix de cajou avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de purée de kiwi (kiwi gold mixé et passé au chinois )

Etape 5: bien remuer pour bien amalgamer le tout:
-le sel de cajou
mixer des noix de cajou avec de la fleur de sel
-montage de l'assiette

Etape 6: Démouler le dôme de potimarron, mettre à côté le quinoa moulé au cercle
ajouter au dernier moment le filet de lotte surmonter d'une noisette de compotée de tomates/basilic ou de tomates séchées et saupoudrer le tout de sel de cajou. Arroser le quinoa d'un peu de sauce de noix de cajou tout en débordant sur l'assiette.



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