Laver et cuire les pommes de terre avec la peau. Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher encore chaude. Les passer à la moulinette grille fine. Faire un puits avec la farine, ajouter les pommes de terre, l'œuf et le sel .Pétrir, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Former une boule et laisser reposer 1 heure environ.
Couper votre boule de pâte en bande de 2 cm et façonner des serpentins de 2 cm de diamètre environ. Couper les serpentins en morceaux. Bien fariner les morceaux pour ne pas les faire coller entre eux. Avec une fourchette faire des stries sur les gnocchis.
Dans une casserole faire fondre le beurre et faire un roux avec la farine, allonger avec le lait et ensuite incorporer le roquefort pour que celui-ci fonde. Réserver. Couper la pomme en petits cubes. Faire revenir dans une poêle la sauge avec un morceau de beurre puis la réserver. Dans le beurre faire dorer les morceaux de pommes et ajouter la cassonade. Réserver.
Dans une grande casserole faire bouillir une grande quantité d'eau. Saler. Plonger les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface ils sont cuits .Bien égoutter. Incorporer la sauce et servir aussitôt.
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