Les gnocchis : Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d’eau salé pendant 35 à 55min selon leur taille. Les écraser en purée puis mettre les oeufs entier. Incorporez la farine et l’huile d’olive. Travaillez la pâte le moins possible, jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Farinez le plan de travail, prendre un peu de pâte et bien l’enrober de farine. Roulez la pâte en boudin et coupez les rouleaux de pâte tous les 2 centimètres. Formez les gnocchis à partir de ces morceaux de pâte en les roulant sur une fourchette. La pâte doit glisser sur la fourchette pour former le gnocchis. Au moment de servir, placez les gnocchis dans un gros volume d’eau bouillante salée. Les gnocchis sont cuits dès qu’ils remontent à la surface de l’eau.
La sauce tomate basilic : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail juste écrasée. Ajoutez la boite de tomate pelée et le sucre. Salez, Poivrez. Ajoutez un grand verre d’eau. Remuez de temps en temps. Ajoutez une partie du basilic ciselé. Laissez mijotez 15 minutes à feu moyen. Quand la sauce est prête, servir dans une assiette creuse les gnocchis, la sauce par dessus, le parmesan râpé et saupoudrez de basilic frais ciselé finement. C’est prêt :-)
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
20/03/2017 ,...C'est Babare qui a suivit des cours de syntaxe et de grammaire ........... !!!! J'adore les gnocchis j'en fais souvent avec toutes sortes de légumes. Même une fois fourrés au fromage ... très laborieux a faire mais tellement bon.
Excellente recette mais je suis d'accord aves Teutoise je fais comme vous avec blanc d'oeuf je suis niçoise expatriée dans le Var depuis ma retraite .Dans les A-M on mets des pdt de Manosque cuites à l'eau salée avec la peau et on presse les pdt pelées encore chaudes au presse purée (ça ressemble à un presse ail géant) et ils se congèlent très bien tout de suite après la fabrication sauce excellente
Je me targue d'être un peu spécialiste des gnocchis, aussi je vais me permettre d'ajouter quelques petits conseils pour assurer la réussite de cette recette. Pour faire des gnocchis il faut que la purée de pomme de terre soit le plus sèche possible il faut donc utiliser de vieilles pommes de terre (comme indiqué dans la recette) de type farineuse comme les bintges et surtout ne pas les cuire à l'eau mais plutôt à la vapeur ou encore mieux, au four, à 200° pendant 45 minutes, sur un lit de gros sel (qui absorbe l'humidité). Lorsque vous rajoutez les œufs mettre seulement les jaunes ( On veut de la purée sèche il ne faut donc pas rajouter de l'eau en mettant les blancs...) Pour la farine, une bonne base pour la dose c'est de mettre environ la moitié du poids des pommes de terre écrasée soit pour 600 grammes mettre environ 300 grammes de farine pour des gnocchis bien ferme. Un dernier conseil il faut déposer les gnocchis dans une grande quantité d'eau bouillante salée ( il faut qu'ils puisses "nager" à leur aise, et les retirer avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface, les déposer dans un saladier et y mettre immédiatement un peu de sauce... Bon appétit
Trés bon mais surtout prenez du basilic à petites feuilles que vous trouverez sur les marchés le basilic à grosses feuilles (italien) a moins d'arome .Il est vrai que je suis dans le sud! Plus difficile pour les " nordistes'
Waou il y a une grande spécialiste qui donne plein de conseils deja noté dans la recette donc qui ne servent a rien .... je fais des gnocchi depuis ma plus tendre enfance et on a toujours cuit les pdt à l eau et mis les blancs d oeuf qui aident a durcir la pâte. ... merci petit chef pour votre recette n en déplaise aux savants elle est exacte ....
Vos recettes seront forcément embellies par cette herbe aromatique!
Parfumez n'importe quelle recette grâce à cet ingrédient!
Zoom sur 6 variétés de tomates
Commentaires des membres:
Plus que bon c'est excellent
20/03/2017 ,...C'est Babare qui a suivit des cours de syntaxe et de grammaire ........... !!!! J'adore les gnocchis j'en fais souvent avec toutes sortes de légumes. Même une fois fourrés au fromage ... très laborieux a faire mais tellement bon.
Excellente recette mais je suis d'accord aves Teutoise je fais comme vous avec blanc d'oeuf je suis niçoise expatriée dans le Var depuis ma retraite .Dans les A-M on mets des pdt de Manosque cuites à l'eau salée avec la peau et on presse les pdt pelées encore chaudes au presse purée (ça ressemble à un presse ail géant) et ils se congèlent très bien tout de suite après la fabrication sauce excellente
Bravo et merci.
Je me targue d'être un peu spécialiste des gnocchis, aussi je vais me permettre d'ajouter quelques petits conseils pour assurer la réussite de cette recette.
Pour faire des gnocchis il faut que la purée de pomme de terre soit le plus sèche possible il faut donc utiliser de vieilles pommes de terre (comme indiqué dans la recette) de type farineuse comme les bintges et surtout ne pas les cuire à l'eau mais plutôt à la vapeur ou encore mieux, au four, à 200° pendant 45 minutes, sur un lit de gros sel (qui absorbe l'humidité).
Lorsque vous rajoutez les œufs mettre seulement les jaunes ( On veut de la purée sèche il ne faut donc pas rajouter de l'eau en mettant les blancs...) Pour la farine, une bonne base pour la dose c'est de mettre environ la moitié du poids des pommes de terre écrasée soit pour 600 grammes mettre environ 300 grammes de farine pour des gnocchis bien ferme. Un dernier conseil il faut déposer les gnocchis dans une grande quantité d'eau bouillante salée ( il faut qu'ils puisses "nager" à leur aise, et les retirer avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface, les déposer dans un saladier et y mettre immédiatement un peu de sauce... Bon appétit
Trés bon mais surtout prenez du basilic à petites feuilles que vous trouverez sur les marchés le basilic à grosses feuilles (italien) a moins d'arome .Il est vrai que je suis dans le sud! Plus difficile pour les " nordistes'
Waou il y a une grande spécialiste qui donne plein de conseils deja noté dans la recette donc qui ne servent a rien .... je fais des gnocchi depuis ma plus tendre enfance et on a toujours cuit les pdt à l eau et mis les blancs d oeuf qui aident a durcir la pâte. ... merci petit chef pour votre recette n en déplaise aux savants elle est exacte ....
J 'ai aimé merci
Super bien et simple
Un régal de recette, à essayer, merci