Dans une grande marmite mettre deux décilitres d'huile d'olives, 2 cuillères à soupe de tomate concentrée, 2 cuillères à café d'harissa, 1 cuillère à café d'ail ,1 cuillère à café de coriandre , 1/2 cuillère à café de menthe séchée, sel et poivre.
Laisser mijoter puis ajouter 1.5 litre d'eau et laisser bouillir.
Quand la sauce devient un peu consistante, y pocher des œufs , un à un.
Servir dans des plats creux , émietter du pain rassis , asperger de sauce et mettre les œufs sur le pain.
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Bof