Faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 heures, à température ambiante.
Les rincer et les faire bouillir dans une grande quantité d’eau pendant 15 minutes dans une grande marmite, à couvert.
Les égoutter et jeter l’eau.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite en fonte ou à revêtement anti adhésif. Y faire suer les oignons et l’ail à feu doux puis ajouter tous les autres ingrédients et couvrir de l’eau bouillante.
Saler et poivrer.
Commencer la cuisson à feu fort pendant 5 minutes dès la reprise de l’ébullition.
Baisser ensuite le feu à moyen / doux et laisser mijoter pendant 2 heures à couvert.
Ajouter de l’eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire.
Vérifier la tendreté des haricots qui doit être parfaite. Augmenter le temps de cuisson si nécessaire.
Servir chaud, avec un filet de jus de citron et du persil.
Optionnel : ajouter un filet d’huile d’olive avant dégustation
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