Epluchez les échalotes puis les ciseler finement Dans un plat allant au four disposez les morceaux de lotte coupée en tronçons.
Parsemez d'échalotes ciselées , salez et poivrez , puis mouiller avec le cidre et ensuite de crème fraîche.
Enfounez dans le four préchauffé à 250 ° pour une cuisson de 20 minutes Sortir le plat du four au bout de 20 minutes , verser le jus de cuisson dans une casserole et réservez le poisson au chaud.
Laissez réduire le jus de cuisson sur feu vif , lorsque la sauce devient onctueuse lui ajouter 5 cl de cidre pour renforcer le goût en cidre et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Déposer la lotte sur les assiettes chaudes puis les napper de sauce et saupoudrer de ciboulette.
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