Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile, le beurre et l'oignon râpé. Ajoutez le poivre, la cannelle et le sel. Remuez bien pour imprégner les morceaux de viande de ces ingrédients.
Mouillez avec 1/2 litre d'eau environ. Ajoutez les pois chiches. Laissez cuire.
Entre temps, préparez le chou : Séparez les feuilles. Faites-les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez.
Préparez la farce : Mélangez la viande hachée avec un oignon râpé, la noix de beurre, le blanc de l'oeuf seulement, le riz cuit, le persil haché, le poivre, le sel et la cannelle.
Disposez les feuilles de chou une à une à plat dans une assiette. Mettez au milieu de chaque feuille une boulette de farce. Pliez la feuille et formez-en des petits paquets bien serrés.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de toute la farce et de toutes les feuilles. Une fois les morceaux de viande cuits, retirez-les et disposez les paquets de chou farci dans la sauce.
Mettez à cuire à petit feu.
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