Lavez les moules en les grattant avec un petit couteau et enlevez le byssus. Jetez les moules cassées et les celles déjà ouvertes. Émincez finement l'oignon et coupez en deux l'ail.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez un verre de vin blanc et laisser bouillir quelques minutes afin d'en évacuer le fumet.
Ensuite, ajoutez la sauce tomate ou les tomates coupées en dés et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes après y avoir ajouté le thym et la feuille de laurier.
Ajoutez les moules, mettez à feu vif quelques minutes puis baissez le feu. Inutile de saler.
Faites cuire pendant 20 minutes en remuant souvent avec une cuillère de bois.
Pendant ce temps, préparez les frites.
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